浜松の浅利とキャベツのビアンコ

1人前 550kcal

  • パスタ お好みスタイル 100g
  • オリーブ油 20cc (仕上げ5cc含む)
  • あさり 旬だし多めにしよ
  • にんにく 5g
  • 鷹の爪 輪切 1g
  • 白ワイン 80cc
  • キャベツ 80g (小玉8/1くらい)
  • パセリ及び好きなハーブ
  • 茹で汁から塩を吸うから塩は無し
  • 魚の出汁 (粉末出汁でよか) ひとつまみ

お湯を沸かして、湯の8%量で塩を入れます (2Lなら14g)

フライパンに油しいたら浅利を入れて火にかけます、蓋してバチャバチャいいはじめたら、白ワインをダバーして蒸します。たまに蓋したままフライパンゆすると貝のフタが早くあくから身が縮む前にふんわり蒸せるよ

んで、にんにく、鷹の爪、パセリ及び好きなハーブ(ぼくはフェンネル入れた)をいれまして、貝汁になじませたら魚出汁いれて火をとめます

優雅にパスタ茹でて

茹で上がり表示1分前に茹で汁70cc (平均的おたま量) を浅利の会場に投入、かつ火をつけます

早茹で気味なパスタを投入、パスタをソースになじませながら、仕上げのオリーブ油投入

出来上がり。

イメージ的にソースになじませてる間にパスタがソース吸うから、パスタの塩分が吐き出されて、ちょうどいいスープ位になると、最後までんまいボンゴレなり

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